Den 29 september uppmärksammar vi på Mackverket Vrak FN:s Internationella matsvinnsdag tillsammans med andra restauranger och verksamheter på Djurgården.
Men för oss är matsvinn inte en fråga för bara en dag om året.
Genom vårt arbete med Generation Waste, samarbetet på Djurgården och de beslut vi tar varje dag i våra kök försöker vi bli bättre på att ta vara på maten och våra resurser. Ibland handlar det om att mäta varje gram som slängs. Ibland om att utveckla en ny macka. Och ibland om ett litet beslut som gästen knappt märker – men som över tid kan göra stor skillnad.
https://sustainable.royaldjurgarden.se/en/2026/09/22/sharing-is-caring/ https://lnkd.in/p/da2sxcEe
Mathjältar tillsammans – Djurgården delar kunskapen
På Internationella matsvinnsdagen gör vi det tillsammans.
Restauranger och verksamheter på Djurgården delar med sig av sina erfarenheter i Mathjältar tillsammans! – en samling recept, tips och tankar om hur vi kan ta bättre vara på maten.
Här får sådant som annars riskerar att bli svinn ett nytt liv. Potatismos blir potatisplättar, örtstjälkar blir pesto och rotfruktsskal blir pangrattato.
Den 29 september delar vi ut skriften till våra gäster på Mackverket Vrak. Förhoppningen är att kunskapen från våra restaurangkök också ska kunna inspirera hemma i köket.
För oss handlar minskat matsvinn inte bara om att slänga mindre. Det handlar om att se råvaran på nya sätt, dela kunskap och bli bättre tillsammans.
Läs mer och bläddra i Mathjältar tillsammans! https://sustainable.royaldjurgarden.se/2026/09/17/mathjaltar-tillsammans/
Vi mäter vårt matsvinn med Generation Waste
För att förändra något behöver man först förstå det.
Därför arbetar Mackverket med Generation Waste för att mäta och följa upp matsvinnet i våra verksamheter. Det ger oss möjlighet att gå från magkänsla till fakta: Vad slänger vi? Hur mycket? Varför uppstår svinnet? Och vad kan vi göra annorlunda?
Mätningen hjälper oss att arbeta konkret med bland annat portionsstorlekar, råvaruhantering, inköp, produktion och kostnader. Framför allt gör den matsvinnet till en del av det dagliga arbetet i våra kök.
Arbetet är också en del av ett större engagemang på Djurgården. Under 2024–2026 har 23 restauranger fått möjlighet att mäta och analysera sitt matsvinn med stöd av Generation Waste. De verksamheter som mätte regelbundet minskade tillsammans sitt matsvinn med i genomsnitt 36 procent.
Vi gillar det konkreta i det. Att väga, förstå, förändra och sedan mäta igen.
Målet är enkelt: mer av maten ska tas till vara och mindre ska hamna i soporna.
Från matsvinn till Östersjön
Vårt engagemang på Djurgården handlar om mer än matsvinn.
Under Östersjöveckan var vi med och uppmärksammade arbetet för ett friskare Östersjön. Vi deltog bland annat i ett gemensamt morgondopp – en manifestation för vårt gemensamma hav och ett sätt att samla människor kring frågan om hur vi tillsammans kan bidra till att ta bättre hand om Östersjön.
Sedan gjorde vi det vi kan bäst. Vi gjorde en macka.
Tillsammans med Gårdsfisk tog vi fram en särskild macka med svenskodlad Clarias. Genom maten ville vi väcka nyfikenhet kring råvaror, matproduktion och hur det vi väljer att lägga på tallriken hänger ihop med våra hav och vatten.
För oss behöver hållbarhet inte alltid vara en rapport eller en policy. Det kan också vara ett morgondopp, ett samarbete med en producent eller en riktigt god macka som får fler att upptäcka och engagera sig i frågan.
Vi bytte majonnäs – utan att göra en stor grej av det
Alla förändringar behöver inte heller bli stora projekt eller kampanjer.
För ungefär fyra år sedan tog vi ett beslut på Mackverket: alla våra majonnäser skulle bli veganska.
Vi gjorde ingen stor grej av det. Vi satte inte upp skyltar och berättade inte för alla hur duktiga vi var.
Vi bara bytte.
Smaken är densamma och för gästen behöver det egentligen inte märkas. Men för oss innebär förändringen att vi inte längre behöver använda omkring två ton ägg om året till våra majonnäser.
Det är ett ganska bra exempel på hur vi vill tänka på Mackverket.
Om vi kan göra ett bättre val utan att kompromissa med smaken eller kvaliteten – varför skulle vi inte göra det?
Från våra kök till Big Meet 2026
Vi tror på att dela med oss av det vi lär oss – och på att fortsätta lära av andra.
Den 28- 29 september medverkar Mackverkets grundare Bella Cederblad på Big Meet x Rosendal 2026, som i år igen hålls hos vår granne Rosendals Trädgård här på Djurgården.
Big Meet samlar aktörer från matsystemet under två dagar för inspiration, idéutbyte och samtal om framtidens mat. Under årets upplaga utforskas bland annat resiliens, innovation och tradition, med smak som ett strategiskt verktyg för att hitta nya lösningar för matsystemet.
Under Big Meet lyfts också Djurgårdens gemensamma arbete med matsvinn, där Mackverket Vrak och Generation Waste är en del av samtalet om hur matsvinn kan gå från avfall till resurs.
Att samtalen sker just här på Djurgården känns extra fint. Vi är många grannar med olika verksamheter och erfarenheter, men med mycket att lära av varandra.
För det vi lär oss i våra kök ska helst inte stanna där. När restauranger, producenter och andra verksamheter delar både det som fungerar och det som fortfarande är svårt kan vi komma längre tillsammans.
https://events.swedenfoodtech.com/
Vi är inte färdiga
Vi kommer inte säga att vi gör allt rätt.
Men vi vill hela tiden bli lite bättre.
Generation Waste hjälper oss att förstå vårt matsvinn. Djurgården ger oss möjlighet att lära tillsammans med andra. Östersjöveckan låter oss använda maten för att uppmärksamma vårt gemensamma hav. Och ibland kan ett beslut så enkelt som att byta majonnäs innebära att omkring två ton ägg om året inte längre behöver användas.
För oss är det hållbarhet i praktiken. En macka i taget.
